Задача устойчивого бизнеса — не сужать, а расширять свою целевую аудиторию
Современный ресторанный бизнес переживает фазу бурных трансформаций. Не только экономические реалии диктуют новые условия, но меняются и предпочтения гостей. Одной из наиболее обсуждаемых тем последних лет стало так называемое «поколение зумеров» — то, как взаимодействовать с новым поколением гостей. Это уже активные и платежеспособные потребители, и они имеют определенный запрос. Многие рестораторы открывают заведения, ориентированные только на этот ограниченный сегмент, делая ставку на внешний вид, креативность и «трендовость». Но здесь кроется серьезная стратегическая ошибка, ведущая к короткой жизни бизнеса.
Действительно, многие молодые люди готовы платить не только за вкус, но и за внешний вид, за интерес блюда и атмосферы. Но давайте будем честны: эмоциональная революция произошла гораздо раньше. Эмоции — это ключевой фактор для любого гостя, независимо от возраста. Именно они — главная причина, по которой люди идут в ресторан. Хорошую еду можно заказать на дом или приготовить самому. В заведение же человека должно что-то эмоционально «подтолкнуть».
Мы уже видим, как такие проекты, которые три-четыре года назад гремели как «заведения для зумеров», сегодня массово закрываются. Ориентироваться только на эту аудиторию — тупиковый путь для любого, кто планирует работать дольше. Это слишком узкий и изменчивый сегмент.
Миллениалы и бумеры все еще гораздо более состоятельны. Игнорировать их — значит добровольно отказываться от значительной доли рынка.
Кроме того, нельзя забывать про альфа-поколение, то есть детей. Детское меню и комфортная среда для семей — мощный стимул для их родителей посещать ваше заведение чаще.
Большинство зумеров детей пока не имеют, а значит, мы упускаем целый пласт лояльных гостей. Успешный ресторан сегодня должен уметь балансировать, учитывая интересы и молодежи, и более взрослого поколения.
Гость должен уйти с чувством, что приобрел больше, чем отдал
Не гонитесь за узкой модой. Стройте бизнес на универсальных ценностях: искренних эмоциях, безупречном качестве и гостеприимстве, которое понятно и ценно для всех поколений.
Например, один из ключевых трендов — здоровье и осознанное потребление. Особенно после ковида, этот интерес невероятно силен.
Следующее, что я бы отметил — премиальность. Люди вкладываются в качество жизни. Современный гость хочет получить не только вкус, эмоциональное удовольствие, но и качество. Если это мясо — то невероятное. Если кофе — то отличный, поданный в красивой посуде. Он готов платить за премиальный опыт и продукт.
В этом и заключается задача современного ресторанного бизнеса. Если он заплатил тысячу рублей, то должен получить впечатлений, эмоций и ценности на полторы тысячи. Он должен уйти с чувством, что приобрел больше, чем отдал. Только это — гарантия его возвращения и вашей долгосрочной устойчивости на рынке.