Сергей Миронов. Почему в Москве закрываются сетевые кафе?

Сергей Миронов — председатель Координационного совета ФРиО России, ресторатор, основатель ресторанов «Мясо&Рыба»: 

«Сетевые кафе закрываются, во-первых, из-за заметного спада активности потребителей. Они перемещаются из заведений среднего ценового сегмента в более демократичный сегмент. Другой существенный фактор — его все недооценили — это рост рынка «готовой еды». Ритейл поставляет ее в доставку в невероятном количестве. В 2024 году рынок готовой еды составил совершенно дикий 1 трлн рублей. В 2025-м прогнозируется 1,5 трлн рублей. Дальше он будет только расти и к 2030 году, по прогнозам, составит 4,5 трлн рублей.

Рестораны и кафе проигрывают магазинам, конечно, во всем — в помещениях, в площадях, в правилах. Рестораны не вытягивают. Практически каждый магазин сегодня продает готовую еду, ставит у себя столики и забирает у заведений общепита огромное количество посетителей. Работает это достаточно просто, хорошо и весело, потому что по СанПиНу магазинам не нужны, например, туалеты. Всему виной пробелы в законодательстве. Когда принимали СанПиН, не предполагали, что готовую еду будут продавать в магазинах».

Источник: Москвич Mag