Отдельной гастрономической изюминкой фестиваля стала кулинарная программа, посвященная вкусам Петровской эпохи. Мероприятие проходило при содействии Федерации Рестораторов и Отельеров России.
Главный сюрприз для гурманов — приготовление ушного. Это старинное блюдо русской кухни, упоминание о котором сохранилось в книге «Юности честное зерцало» (1717 год), составленной по указанию Петра I. В наставлении для молодых людей содержится совет: «…не дуй в ушное, чтоб везде брызгало».
Воссоздавал аутентичный рецепт Максим Сырников — бренд-шеф магазинов русской кухни «Добрянка», ведущий программы «Монастырская кухня» на телеканале «Спас», член экспертного совета Федерации Рестораторов и Отельеров России, известный исследователь и автор книг о национальной гастрономии.
4 июля в Выборге мы будем напоминать русским людям о том, что такое ушное, раскрывать суть этого исконного национального блюда. В рамках Петровского фестиваля «Выборгский рубеж» мы приготовим ушное на огне в котлах с мясом и овощами — максимально аутентично: так мы создадим особую атмосферу и дадим гостям возможность по‑настоящему погрузиться в эпоху, ведь кулинарная составляющая — важнейший элемент такого исторического погружения.
Я вижу огромную важность в сохранении таких блюд — ведь это неотъемлемая часть традиционной русской кухни и культурного наследия нашей страны. Поскольку я сам на протяжении многих лет занимаюсь изучением русской кухни, для меня участие в подобном мероприятии имеет особую ценность.В работе шефу помогали студенты Выборгского политехнического колледжа «Александровский», Морской технической академии имени адмирала Д.Н. Сенявина. Ведущий — Виктор Шабалин, председатель правления, директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров.
Всего для дегустации старинного блюда было приготовлено 1000 порций.
Напомним, что Максим Сырников входит в рабочую группу по вопросам русской кухни Минпромторга России. В состав рабочей группы вошли историки, исследователи русской кухни, шефы, представители успешных ресторанных концепций русской кухни, отраслевых ассоциаций, в том числе Игорь Бухаров — ресторатор, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России.